MN55.GIÁO TRÌNH MÓN CHẢ QUẾ RIM TIÊU

CHẢ QUẾ RIM TIÊU

I. KẾT CẤU:

❖ CHẢ QUẾ RIM TIÊU = CHẢ QUẾ + SỐT RIM TIÊU

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Chả quế: 300g ( hoặc có thể dùng chả heo, chả bò , chả cá …)

➢ Chả quế cắt thanh vừa ăn là được ( kích cỡ ngón tay trỏ)

2. Sốt rim tiêu:

a) Nguyên liệu:

• Hành tím băm: 25g

• Tỏi băm: 20g

• ớt sừng băm: 10g

• tiêu xanh: 10g

• tương ớt cholimex: 30g

• tương cà cholimex: 15g

• đường cát trắng: 10g

• ớt bột hàn quốc: 2g

• tiêu đen xay: 1g

• hạt nêm heo: 5g

• mắm nam ngư: 5g

• nước lọc: 50g

• mì chính: 4g

• dầu ăn: 20g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím + tỏi + ớt sừng băm vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào sau đó cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: chả quế mang đi chiên ngập dầu cho vàng giòn lớp ngoài vớt ra để ráo dầu

• B2: cho chả quế đã chiên vào chảo cùng với sốt rim tiêu và 100g nước lọc vào rim 2->3 phút lửa nhỏ vừa là đạt