MN66. GIÁO TRÌNH MÓN NẤM KIM CHÂM SAN HÔ

NẤM KIM CHÂM SAN HÔ

I. KẾT CẤU :

❖ Nấm kim châm san hô = nấm kim châm + hỗn hợp bột chiên + sốt chấm

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Nấm kim châm : 200g

➔ Cách làm :

• B1 : Cắt bỏ phần gốc của nấm rồi mang sửa sạch với nước lọc

• B2 : Cho nấm kim châm ngâm với nước lọc 15 phút

• B3 : Tách phần nấm thành miếng vừa chiên ( tách nấm không quá to và củng không quá nhỏ)

• B4 : Để nấm thật ráo nước

2. Hỗn hợp bột chiên :

a. Nguyên liệu :

• Bột chiên giòn : 30g

• Bột chiên xù : 30g

• Nước lọc : 100g

b. Cách làm :

➢ Cho bột và nước lọc vào tô khuấy đều cho bột không bị vốn cục

3. Sốt chấm :

a. Nguyên liệu :

• Tôm bạc : 50g -> cắt hạt lựu nhỏ

• Thịt xay : 60g

• Tương ớt : 45g

• Mayosine : 70g

• Hạt nêm : 7g

• Mỳ chính : 5g

• Đường cát: 7g

• Tiêu xay : 1g

• Dầu ăn : 25g

• Hành tím băm : 20g

• Tỏi băm: 15g

• Nước lọc :20g

b. Cách làm :

• B1 : Cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm hành tím và tỏi

• B2 : Sau đó cho tôm và thịt xay vào xào săn lại

• B3 : Cho nước lọc và tất cả các gia vị còn lại vào nấu lửa nhỏ tan gia vị là đạt

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

• B1 : Chuẩn bị một nồi dầu nóng

• B2 : Cho phần gốc nấm châm nhúng vào hỗn hợp bột rồi giữ chặt phần thân nấm sau đó chiên phần gốc đã nhúng bột (mục đích :cố định phần gốc nấm không bị tách)

• B3 : Sau khi chiên sơ phần gốc thì tiếp tục nhúng phần còn lại của nấm vào bột rồi đem chiên ngập dầu ( lưu ý :bật lửa vừa để nấm chín từ từ)

• B4 :Chiên tới khi nấm vàng đều thì vớt ra và để ráo dầu .