MN65. GIÁO TRÌNH MÓN GÀ KHO SẢ ỚT

GÀ KHO SẢ ỚT ( công nghệ sốt kho)

A. SỔT KHO SẢ ỚT:

I. Nguyên liệu:

• Sả băm :30g

• Hành tím:30g

• Ớt hiểm 7g

• Ớt sừng :15g

• Sate tôm 30g

• Dầu màu điều :20g

• Dầu ăn :30g

• Nước lọc :50g

• Hạt nêm gà :20g

• Mỳ chính :20g

• Đường cát :15g

• Nước mắm Nam Ngư: 20g

• Bột cari :1g

II. Cách nấu:

➔ Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo sau đó phi thơm hành tím,sả,ớt sừng và ớt hiểm.

➔ Cho nước lọc và tất cả nguyên liệu + gia vị vào nấu tan gia vị là đạt

III. Bảo quản:

➔ Bảo quản tủ mát 4 độ C trong 14 ngày

B. ỨNG DỤNG MÓN GÀ THẢ VƯỜN KHO SẢ ỚT:

I. KẾT CẤU:

Gà kho sả ớt = gà nguyên con + sốt kho sả + nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Gà nguyên con:

• Gà ta nguyên con : 1kg

➔ chặt miếng vừa ăn

➔ sau đó ướp với 5g hắc xì dầu hiệu Lee Kum Kee rồi mang đi chiên sơ qua dầu nóng để gà săn lại.

2. Sốt kho sả: 180g

3. Nguyên liệu phụ:

• Đầu hành cắt khúc :20g

• Ớt hiểm đập dập :3 quả

• Sả cây cắt lát xéo: 30g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: Ướp gà đã chiên với 180g sốt 30 phút cho thấm

• B2: Cho chảo lên sau đó cho gà ướp sốt vào xào 3 phút cho gà thấm sốt.

• B3:Cho 400g nước lọc + nguyên liệu phụ vào nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút cho gà chín mềm là đạt.