MN70. GIÁO TRÌNH MÓN MỰC RANG SỐT MUỐI TẮC

I. KẾT CẤU:

Mực rang sốt muối tắc = mực ống + hỗn hợp bột chiên + sốt muối tắc + nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Mực ống làm sạch : 200g

➔ cắt khoanh vừa ăn

2. Hỗn hợp bột chiên :

• Bột chiên giòn :65g

• Trứng gà :1 quả

• Tiêu xay :1g

• Nước lọc :30g

➔ Cho vào tô khấy đều không để bột bị vốn cục

• Bột chiên xù :100g ( để riêng )

3. Sốt muối tắc:

a. Nguyên liệu :

• Cháo gói: 30g chiên để ráo dầu

• Ớt chuông xanh : 25g chiên giòn để ráo dầu

• Sả cắt lát mỏng: 5g chiên giòn để ráo dầu

• Ớt hiểm cắt nhỏ: 3g chiên giòn để ráo dầu

• Hành tím băm: 30g chiên giòn để ráo dầu

• Tắc: 2 trái lát mỏng chiên giòn để ráo dầu

• Mì chính: 8g

• Muối:5g

• Muôi tôm tây ninh : 6g

• Ớt bột Hàn Quốc: 2g

• Đường cát : 10g

b. Cách làm:

➔ B1 :Cho muối,mỳ chính,muối tôm,ớt bột hàn quốc,đường cát vào chảo rang khô.

➔ B2: sau đó,cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều.

4. Nguyên liệu phụ:

• Lá quế chiên :1 ít

• Ớt hiểm chiên :4 quả

• Tắc cắt lát mỏng :2 quả

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: cho mực cắt khoanh nhúng vào hỗn hợp bột chiên sau đó lăn qua lớp bột chiên xù

• B2: chuẩn bị chảo dầu nóng sau đó chiên nhỏ lửa mực đã lăn bột tới khi vàng giòn rồi cho ra để ráo dầu

• B3:cuối cùng cho mực vào chảo khô rồi cho sốt muối tắc + nguyên liệu phụ vào đảo đều là đạt.

Chúc các bạn thực hiện thành công và đừng quên trả bài cho thầy nhé!