MN82.GIÁO TRÌNH MÓN XÁO BÒ QUẢNG NAM

XÁO BÒ QUẢNG NAM

I. KẾT CẤU:

❖ XÁO BÒ QUẢNG NAM =THỊT BÒ PHI LÊ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT XÁO BÒ + ĂN KÈM + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Bò phi lê: 100g

➔ Bò phi lê mua về rửa sạch cắt lát mỏng.( để tủ đông 60 phút rồi mang ra cắt lát sẽ mỏng đẹp )

2. Nguyên liệu phụ:

• Đầu hành lá đập dập: 15g

• Sả cây cắt khúc đập dập: 20g

• ớt xanh đập dập: 1 trái

3. Sốt xáo bò:

a) Nguyên liệu:

• dầu ăn: 15g

• dầu màu điều: 5g

• súp nền bò hiệu Knorr: 30g

• hành tím băm: 20g

• đường cát: 6g

• đường phèn: 10g

• nước lọc: 80g

• mì chính: 15g

b) Cách làm:

• B1:cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt

4. Ăn kèm:

• bánh mì

• bánh tráng nướng

5. Tạo mùi:

• hành lá cắt nhỏ

• ngò gai cắt nhỏ

• ngò rí cắt nhỏ

. Hành Tây cắt sợi mỏng cực mỏng

• tiêu xay

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho 1 lít nước lọc vào nồi, cho lên bếp nấu cùng với sã đập dập + đầu hành lá + ớt xanh đập dập

• B2: cho 100g sốt xáo bò vào nấu cùng với nước nấu 10 phút thì tắt bếp

• B3: xếp thịt bò ra tô và chan nước xáo bò lên và cho 1 ít hành lá + ngò rí + ngò gai + hành tây lên trên và 1 ít tiêu và thưởng thức ăn kèm cùng với bánh tráng hoặc bánh mì tùy thích.