MN92.GIÁO TRÌNH MẮM CHƯNG

MẮM CHƯNG

I. KẾT CẤU:

❖ Mắm chưng = Hỗn hợp thịt+ hỗn hợp phủ da vàng

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Hỗn hợp thịt:

a. Nguyên liệu:

• Thịt heo xay :120g

• Mắm cá sặc xay : 25g ( hiệu Sông Hương)

• Trứng vịt :2 quả (Khấy tan)

• Hành tím băm :20g

• Tỏi băm :10g

• Ớt sừng băm :5g

• Đầu hành lá cắt nhuyễn :5g

• Hạt nêm heo :3g

• Tiêu đen xay :1g

• Muối :1g

• Dầu hào :2g

• Mì chính :3g

• Đường cát :10g

2. Hỗn hợp phủ da vàng:

• Trứng vịt :1 quả

• Dầu màu điều :5g

➢ Trộn đều và đánh nhuyễn nguyên liệu

III. HƯỚNG DẨN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1 : Cho tất cả nguyên liệu ở hỗn hợp thịt vào tô rồi trộn thật đều tay

• B2:Cho vào khuôn hình tùy thích rồi mang đi hấp kể từ lúc nước sôi ( thời gian hấp :10 phút)

• B3 :Hấp được 10 phút quét một lớp dày hỗn hợp phủ da vàng lên bề mặt mắm chưng

• B4 :Tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa cho chín là đạt. -> Khuyến cáo: Hãy sắm 1 nồi cơm Thạch Sanh trước khi nấu món này.