MV852 – KHOÁ HỌC MÓN MÌ CAY

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN MÌ CAY

Giảng viên: Thầy Nguyễn Quốc Nghị

I. HƯỚNG DẪN LÀM SỐT MÌ CAY

1. Nguyên liệu:

–          Dầu ăn: 30g

–          Hành tây băm nhuyễn: 30g

–          Nước kim chi: 50g

–          Nước tương: 40g

–          Tương ớt Hàn Quốc: 70g

–          Đường cát: 60g

–          Ớt bột Hàn Quốc: 20g

–          Hạt nêm: 20g

–          Bột ngọt: 10g

–          Ớt bột mịn: 5g

2. Cách làm:

–          B1: Cho 30g dầu ăn vào chảo và 30g hành tây băm nhuyễn vào phi thơm.

–          B2: Khi hành tây đã dậy mùi thơm, lần lượt cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chảo: nước kim chi, nước tương, tương ớt Hàn Quốc, đường cát, ớt bột Hàn Quốc, hạt nêm, bột ngọt và ớt bột mịn vào ta thu được sốt mì cay.

II. ỨNG DỤNG NẤU MÌ CAY :

1. Nguyên liệu:

–          Dầu ăn: 1 ít

–          Tỏi băm: 5g

–          Gừng băm: 5g

–          Nước lọc: 400ml

–          Sốt mì cay (đã làm ở phần I): 2 muỗng canh

–          Mì: 1 vắt

–          Cải thảo: 50g

–          Chả cá (cắt lát mỏng): 30g

–          Mực cơm: 1 con

–          Cá viên: vài viên

–          Kim chi: 1 ít

–          Bắp cải tím (bắp xu tím): 30g

–          Hành lá (cắt khúc): 1 ít

2. Cách làm:

–          Bước 1: Chuẩn bị một chiếc thố đất đặt lên bếp. Cho vào một ít dầu ăn, thêm 5g tỏi băm và 5g gừng băm vào phi cho thật thơm.

–          Bước 2: Khi tỏi gừng đã dậy mùi, đổ 400ml nước lọc vào thố. Tiếp tục thêm vào 2 muỗng canh sốt mì cay đã nấu sẵn rồi khuấy đều cho nước dùng chuyển màu đỏ cay hấp dẫn.

–          Bước 3: Khi nước dùng trong thố bắt đầu sôi, cho vắt mì vào giữa.

–          Bước 4: Lần lượt xếp các nguyên liệu ăn kèm lên trên bao gồm: cải thảo, chả cá cắt lát, mực cơm, cá viên, một ít kim chi, bắp cải tím và hành lá cắt khúc, nấu sôi lên là được.