KHOÁ HỌC MÓN SƯỜN HEO OM CẢI CHUA

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO ẨM THỰC NGHỊ’S KITCHEN

GIÁO TRÌNH MÓN SƯỜN HEO OM CẢI CHUA

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. NGUYÊN LIỆU:

1. Nguyên liệu chính:

– Sườn heo: 500g

 Chặt miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi cùng 1 ít rượu, gừng + 5g hạt nêm rồi rửa qua nước lạnh và để ráo 

2. Nguyên liệu phụ:

– Cải chua: 500g (căt miếng vừa ăn rồi rửa qua nước lạnh cho đỡ chua)

– Ớt sừng cắt xéo: 1 trái

– Ớt hiểm đập dập: 2 trái

– Hành tím cắt lát: 2 củ

– Tỏi đập dập: 2 tép

– Dầu ăn: 10g

– Đường cát: 15g

– Nước lọc: 300g

II. GIA VỊ ƯỚP:

– Nước mắm Nam Ngư: 30g

– Tương ớt cholimex: 40g

– Dầu hào: 20g

– Đường cát: 10g

– Bột ngọt: 5g

– Hạt nêm heo Knorr: 5g

– Dầu màu điều: 10

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

– B1: Trộn đều gia vị ướp cùng sườn heo và để nghỉ 30 phút cho thấm gia vị

– B2: Nấu tan đường cùng dầu ăn đến khi chuyển màu cánh gián thì cho sườn, tỏi, hành tím vào xào thơm

– B3: Cho cải chua, nước lọc cùng các nguyên liệu còn lại vào nấu sôi nhỏ lửa đậy nắp 20 phút rồi mở nắp nấu đến khi sệt lại là đạt