KHOÁ HỌC MÓN CÁ CƠM KHO NGHỆ
HỌC VIỆN ĐÀO TẠO ẨM THỰC NGHỊ’S KITCHEN
GIÁO TRÌNH MÓN CÁ CƠM KHO NGHỆ
GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ
I. CÁ CƠM: 300G ( cá cơm làm sạch rồi để ráo)
II. SỐT KHO:
1. Nguyên liệu:
– Dầu màu điều: 10g
– ớt hiểm đỏ: 3g
– Tỏi: 10g
– Hành tím: 15g
– Nghệ: 40g
– Nước lọc: 30g
– Hạt nêm: 7g
– Dầu hào: 10g
– Đường cát: 15g
– Mì chính: 5g
– Nước mắm: 15g
– Ớt bột VN: 2g
2. Cách làm:
– Cho tỏi, hành tím, nghệ, ớt hiểm vào cối giã nhuyễn
– Phi thơm cùng dầu ăn, dầu màu điều rồi cho hết nguyên liệu còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt
III. NGUYÊN LIỆU PHỤ:
– Ớt hiểm đập dập: 1 trái
– Nghệ cắt lát: 1 củ
– Tỏi đập dập: 2 tép
– Ớt sừng cát khúc: 1 trái
– Nước lọc: 200ml
– Tiêu đen xay: 1 ít
IV. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN HOÀN CHỈNH:
– B1: trộn đều cá cơm cùng sốt ướp rồi để nghỉ 20 phút cho thấm gia vị
– B2: cho nghệ, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm vào nồi đất rồi cho cá lên trên và bắt đầu kho
– B3: khỏ nhỏ lửa năm phút rồi cho nước lọc vào và kho đến khi nước còn 1/3 so với ban đầu và cho tiêu lên trên là đạt