MN04.PHÁ LẤU RÂU BẠCH TUỘT

PHÁ LẤU RÂU BẠCH TUỘT = RÂU BẠCH TUỘT ĐÔNG LẠNH + GIA VỊ ƯỚP + GIA VỊ THƠM + NƯỚC + ĂN KÈM

I. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Râu bạch tuột đông lạnh : 600g -> rửa sạch ( giá thị trường: 80->90k /1kg )

2. Gia vị ướp bạch tuột ( định lượng này dùng để ướp với 600g râu bạch tuột nha)

Nghệ bột :1g

Tiêu đen xay : 1g

Bột cà ri : 1g

Hạt nêm hải sản : 15g ( nếu không có thì dùng 10g hạt nêm heo )

Bột ngọt :10g

Đường cát : 15g ( nếu vị Sài Gòn thì 20g , vị Hà Nội thì 5g )

ớt bột Việt Nam : 1g

Rượu nếp hương : 10g

Dầu hào : 25g

Sốt tương ngọt của Lee Kum Kee : 15g

Tương ớt Cholimex : 30g

->Tất cả xay nhuyễn.

3. Gia vị thơm :

Gừng cắt lát mỏng : 25g

Sả đập dập cắt khúc 5cm : 30g

ớt sừng cắt lát xéo : 10g

tiêu xanh : 5g

hành tím băm : 20g

dầu ăn : 50g

nước cốt dừa : 60g

4. Nước :

nước dừa tươi : 300g

nước lọc : 300g

5. Ăn kèm :

Rau quế

Bánh mì

Xì dầu ớt

Đồ chua

Dưa chuột chẻ dọc

II. CÁCH LÀM :

B1 : Cho hỗn hợp gia vị uớp vào ướp với râu bạch tuột trong 15p cho thấm

B2: cho dầu ăn vào chảo, cho gừng, sả, hành tím, tiêu xanh vào phi thơm, cho râu bạch tuột vào xào săn

B3: cho nước dừa + nước lọc vào nấu nhỏ lửa cho nước vơi đi ½ thì cho nước cốt dừa vào khuấy đều

B4: cho ra tô , cho ớt sừng, rau quế lên trên