MN110. GIÁO TRÌNH MÓN CANH GÀ LÁ GIANG

I. KẾT CẤU :

Canh Gà Lá Giang = Gà + Sốt Nêm Canh + Nguyên Liệu Phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Gà Ta : 300g

→ Mua về chặt miếng vừa ăn rửa sạch rồi vớt ra để ráo.

2. Sốt nêm canh :

a. Nguyên liệu :

• Hành tím băm : 20g

• Tỏi băm : 15g

• Gừng băm : 15g

• Ớt hiểm băm : 5g

• Mắm nam ngư : 10g

• Hạt nêm heo : 15g

• Mì chính : 10g

• Tiêu đen xay : 1g

• Đường cát : 10g

• Dầu ăn : 30g

• Muối : 1g

• Nước lọc : 30g

• Dầu màu điều : 3g

b. Cách làm :

• B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm tỏi + hành tím + gừng và ớt hiểm băm

• B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu tan gia vị là đạt.

→ Tổng thành phẩm sốt thu được là : 130g

3. Nguyên liệu phụ :

• Ớt sừng xanh đập dập : 1 trái

• Sả đập dập cắt khúc : 15g

• Lá giang : 50g -> vò nát

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

• B1 : Cho 650g nước lọc + sốt nêm canh + thịt gà và sả đập dập, ớt sừng xanh vào nồi nấu sôi 7 phút

• B2 : Sau đó cho lá giang vào nồi nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp cho ra đĩa.

Món này ăn kèm bún hoặc cơm trắng rất ngon đó nha.