MN124.GIÁO TRÌNH MÓN CHÁO LƯƠN

CHÁO LƯƠN

I. KẾT CẤU:

Cháo Lươn = Cháo Nền + Sốt Nêm Cháo + Lươn + Nguyên Liệu Phụ + Tạo Mùi

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cháo nền:

a. Thành Phần:

– Gạo tẻ : 200g -> ngâm 60 phút rồi vo sạch ( vo 1 nước nữa thôi nha)

– Nếp thơm :40g -> ngâm 60 phút rồi vo sạch ( vo 1 nước nữa thôi nha)

– Nước lọc : 2000g

– Lá dứa : 100g ( lấy dây chỉ bó lại thành 1 bó )

– Muối : 2g

– Hạt nêm thịt gà hiệu Knorr : 10g

– Hành tím đập dập : 50g

b. Cách Nấu Cháo Nền :

– B1: Cho nước lọc + lá dứa + hành tím đập dập + muối + hạt nêm gà vào nồi nấu sôi nhỏ lửa 10 phút sau đó lọc lấy nước rồi để nguội hỗn hợp nước này.

– B2 : Cho gạo tẻ + nếp thơm + nước lá dứa vào nồi cơm điện nấu đến khi thành cháo nhừ sánh đặc là được -> đây gọi là cháo nền

➔ để thật nguội hỗn hợp cháo nền này.

2. Sốt nêm cháo:

a. Thành phần :

– Dầu ăn : 20g

– Dầu màu điều : 30g

– Hành tím băm : 20g

– Hạt nêm thịt gà: 20g

– Nước mắm Nam Ngư :6g

– Mì chính :10g

– Nước lọc : 100g

b. Cách làm :

– B1: cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo đun nóng sau đó cho hành tím vào phi thơm

– B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị nấu tan là đạt

3. Lươn: 1 con

➔ Lươn làm sạch phi lê rút xương ta thu được 130g thịt lươn

4. Nguyên liệu phụ:

– Rau răm cắt nhuyễn

– Hành lá cắt nhuyễn

5. Tạo mùi:

– Tiêu đen xay

– Dầu hành phi

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

a. Tỉ lệ pha cháo:

– Nước lọc : 500g

– Cháo nền : 500g

– Sốt nêm cháo: 90g

– Lươn phi lê : 130g

– Hành lá cắt nhuyễn :10g

– Rau răm cắt nhuyễn:10g

– Dầu hành phi: 10g

b. Cách nấu món:

-B1: Cho lươn vào nồi cùng với sốt nêm cháo rim nhỏ lửa 2 phút, vớt lươn ra tô giữ nguyên phần sốt lại trong nồi.

-B2: Cho nước lọc + cháo nền vào nấu lửa nhỏ đến khi sôi lại là được.

-B3: Cho lươn vào và cho hành lá + rau răm, tiêu xay và dầu hành phi lên và thưởng thức nhé!