MN125.GIÁO TRÌNH MÓN XÁO CHUỐI LÂM THAO

A. KẾT CẤU:

❖ XÁO CHUỐI LÂM THAO = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT NÊM + TẠO MÙI

B. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

I. Nguyên liệu chính:

– Sườn heo: 150g

➔ Sườn rửa sạch chặt miếng vừa ăn

II. Nguyên liệu phụ:

1. Chuối lùn xanh: 150g

➔ Gọt bỏ hay đầu và dùng dao tướt bỏ phần vỏ ngoài và mang đi ngâm nước muối loãng cho sạch mũ.

2. Tiết heo tươi : 20g

III. Sốt nêm:

a) Nguyên liệu:

– Riềng băm: 10g

– Dầu ăn:25g

– Hành tím băm: 20g

– Tiêu đen xay: 2g

– Mì chính: 7g

– Hạt nêm heo hiệu knorr: 15g

– Mắm Nam Ngư: 10g

– Đường cát: 10g

– Nước lọc: 80g

b) Cách làm:

– B1: cho dầu ăn vào chảo, cho riềng + hành tím vào phi thơm

– B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt

IV. Tạo mùi:

• Tía tô cắt sợi

• Hành lá cắt nhuyễn

C. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho 20g dầu ăn vào chảo, cho 10g riềng băm vào phi thơm

• B2: cho sườn vào xào săn và cho 1 lít nước lọc vào nồi nấu sôi.

• B3: sau đó cho 80g sốt vào nấu sôi lửa nhỏ được 15 phút thì cho chuối vào nấu thêm 20 phút nữa thì cho tiết heo tươi vào đánh đều và tắt bếp cho ra tô và cho rau tạo mùi lên trên và thưởng thức nhé!