MN126.GIÁO TRÌNH MÓN BÒ NHÚNG MẮM RUỐC

BÒ NHÚNG MẮM

I. KẾT CẤU:

❖ BÒ NHÚNG MẮM RUỐC = BÒ PHI LÊ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT MẮM RUỐC + ĂN KÈM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Bò phi lê: 100g

➔ Bò cắt lát mỏng.

2. Nguyên liệu phụ:

• Cà tím cắt khúc chẻ làm 4 : 100g

3. Sốt mắm ruốc:

a) Nguyên liệu:

– Dầu ăn: 20g

– Dầu màu điều: 10g

– Sả băm: 20g

– Tỏi băm: 10g

– Ớt sừng băm: 10g

– Ớt hiểm băm: 3g

– Mắm ruốc Văn Tranh: 30g

– Nước lọc: 60g

– Đường cát: 15g

– Mì chính: 6g

– Hạt nêm heo hiệu Knorr: 15g

b) Cách làm:

– B1: cho dầu ăn vào chảo, cho sả băm + tỏi băm + ớt sừng + ớt hiểm băm vào phi thơm.

– B2: cho mắm ruốc vào xào thơm, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

-> để nguội sốt này. Bảo quản tủ mát để dùng dần nha.

4. Ăn kèm:

• Rau muống chẻ

• Giá đỗ

• Bắp chuối bào

• Bún tươi

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

• Cho 500ml nước lọc vào nồi nấu sôi, sau đó cho cà tím vào và 80g sốt mắm ruốc -> nấu sôi.

Bày ra bàn và thưởng thức trên bếp nhé.