MN146. GIÁO TRÌNH MÓN KHOAI TÂY XÀO

I. KẾT CẤU:

KHOAI TÂY XÀO = KHOAI TÂY + SỐT XÀO + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Khoai tây: 300g

➔ Khoai tây bào sạch vỏ, dùng dao cắt lát mỏng và thái sợi rồi mang ngâm với nước.

2. Sốt xào:

a) Nguyên liệu:

– Dầu ăn: 15g

– Dầu màu điều: 10g

– Tỏi băm: 15g

– Hành tím băm: 20g

– Hạt nêm heo hiệu knorr: 3g

– Đường cát: 3g

– Mì chính: 5g

– Xì dầu chinsu: 7g

– Nước lọc: 30g

b) Cách làm:

– B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi băm vào phi thơm

– B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

3. Nguyên liệu phụ:

– Tỏi đập dập: 10g

– Ớt sừng cắt khúc 1cm: 15g

– Hành lá cắt khúc: 10g

– Hoa tiêu khô: 3g

– Ớt khô: 10g

4. Tạo mùi:

– Tiêu xay: 1g

– Ngò rí: 1 cọng

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

– B1: cho 10g dầu ăn vào chảo,cho tỏi đập dập + hoa tiêu khô vào xào thơm

– B2: cho khoai tây vào xào đều tay và cho tất cả nguyên liệu phụ vào rồi cho hết phần sốt vào xào lửa lớn 2 phút thì tắt bếp

– B3: cho món ăn ra đĩa và cho tiêu xay lên và cho ngò rí lên trên trang trí và thưởng thức