MN147. GIÁO TRÌNH MÓN ỚT LÒ XO DẦM TƯƠNG

I. KẾT CẤU :

❖ ỚT LÒ XO DẦM TƯƠNG = ỚT SỪNG + HỖN HỢP NƯỚC DẦM + NGUYÊN LIỆU PHỤ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Ớt sừng :

a. Nguyên liệu :

– Ớt sừng đỏ : 100g

– Ớt sừng xanh : 100g

b. Cách làm :

– Ớt bỏ cuốn rồi mang đi rửa sạch nhiều lần qua nước lọc

– Dùng dao cắt ớt theo hình xoắn ( như một cái lò xo ) từ phần đầu đến phần đuôi trái ớt ( cắt nhẹ nhàng và từ từ cho quả ớt khỏi bị đứt đôi )

2. Hỗn hợp nước dầm :

a. Nguyên liệu :

– Nước tương : 250g

– Nước lọc : 100g

– Đường phèn dã nhuyễn : 100g

– Dầu ăn : 20g

– Thảo quả đập dập : 2 quả

– Lá nguyệt quế : 3 lá

– Hoa tiêu : 5g

b. Cách làm :

– Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm hoa tiêu + thảo quả và lá nguyệt quế

– Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu sôi tan gia vị là đạt

– Sau đó cho hỗn hợp nước dầm đã nấu ta tô để nguội.

3. Nguyên liệu phụ :

– Tỏi cắt lát : 15g

– Gừng lắt lát : 15g

– Chanh vàng cắt lát mỏng : 1 trái

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

– Chuẩn bị một cái hủ thủy tinh tùy thích , cho ớt và nguyên liệu phụ vào

– Hỗn hợp nước dầm đã nguội , sau đó cho vào hủ ngập phần ớt

– Cho ớt dầm vào tủ lạnh ngăn mát để 2 đến 3 ngày là có thể sử dụng được.