MN29. GIÁO TRÌNH MÓN KHÔ CÁ CHUỒN RIỀNG SẢ

. KẾT CẤU:

KHÔ CÁ CHUỒN RIỀNG SẢ = CÁ CHUỒN + HỖN HỢP SỐT ƯỚP CÁ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cá chuồn: 1,5kg

a) Sơ chế:

• B1: Rửa sạch cá với hồn hợp khử mùi ( 30g muối + 20g dấm ăn ) thoa đều cá , ngâm khoảng 5 phút sau đó rửa sạch với nước lạnh.

• B2: dùng giấy thấm dầu , thấm khô nước quanh bề mặt cá và phi lê rút xương , phi lê giữ cho 2 bề mặt không bị tách và bỏ phần đầu

2. Hỗn hợp ướp cá:

a) Nguyên liệu:

• Tỏi băm: 100g

• Hành tím băm: 100g

• Riềng băm: 100g

• Sả băm: 100g

• ớt sừng băm: 100g

• hạt nêm heo Knorr: 20g

• muối : 5g

• ngũ vị hương: 3g

• Mì chính : 5g

• tiêu xay: 2g

• mắm nam ngư: 10g

• đường cát trắng: 30g

• dầu màu điều: 60g

b) Cách làm:

• Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn

III. CÁCH LÀM KHÔ CÁ CHUỒN:

• B1: Cho cá vào thau , cho hỗn hợp ướp cá vào thoa đều 2 mặt cá , ướp với thời gian từ 1-2 tiếng cho thấm gia vị.

• B2: Sau khi ướp được 1-2 tiếng , đem ra nắng phơi ( lật phần mặt thịt lên trên khi phơi ) , phần hỗn hợp ướp cá còn lại cho lên bề mặt cá

Phơi 2 đến 3 ngày là đạt.

Món này có thể nướng, chiên hoặc kho ăn vào cơm trắng thì chỉ có hết nồi cơm nhé lớp!