MN44.GIÁO TRÌNH MÓN MỲ XÀO HẢI SẢN

MỲ XÀO HẢI SẢN

I. KẾT CẤU:

Mỳ xào hải sản = mỳ gói Hảo Hảo + sốt xào mỳ + topping + nguyên liệu phụ và tạo mùi

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Mỳ gói:

• Mỳ hảo hảo : 2 gói

➔ Luộc mỳ qua nước sôi 3 phút sau đó vớt ra ngâm qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo

2. Sốt xào mỳ:

a. Nguyên liệu:

• Muối mỳ hảo hảo :2 gói

• Dầu sate mỳ hảo hảo :2 gói

• Đường cát: 10g

• Xì dầu chinsu : 2g

• Nước lọc : 30g

• Tỏi băm: 10g

• Hành tím băm: 10g

• Mì chính: 2g

• Dầu ăn: 30g

• Tương ớt :20g

• Dầu điều :5g

b. Cách nấu:

➔ cho muối mỳ tôm,dầu sate,đường cát,xì dầu,nước lọc,mỳ chính,tương ớt vào trộn đều.

3. Topping: ( phần này tuỳ thuộc vào tủ lạnh nhà mình còn gì thì xài đó nha, lượng topping tương đương với định lượng này là ok )

• Râu bạch tuột: 200g -> khứa vảy sau đó cắt lát

• Tôm bạc:100g -> bóc vỏ chẻ lưng

➔ Chần qua nước sôi 3 phút cho chín

4. Nguyên liệu phụ: (phần này tuỳ thuộc vào tủ lạnh nhà mình còn gì thì xài đó nha, lượng topping tương đương với định lượng này là ok )

• Cải ngọt : 70g

• Nấm kim châm:60g

• Ớt chuông xanh cắt sợi:60g

• Ớt chuông đỏ cắt sợi :60g

• Hành lá cắt khúc :20g

• Cà rốt cắt chỉ :70g

• Trứng gà :1 qủa

 Cách làm : Xem ở video nha lớp!