MN41.GIÁO TRÌNH MÓN BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI MINI
BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI MINI
KẾT CẤU:
❖ BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI MINI = BÁNH BÔNG LAN + SỐT DẦU TRỨNG + SỐT TRỨNG MUỐI + SỐT PHÔ MAI.
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Bánh bông lan:
a) Nguyên liệu:
• Bột bắp: 30g
• Bột mì số 8: 30g
• Đường cát trắng: 50g
• Dầu ăn: 30g
• Sữa tươi vinamilk không đường: 20g
• Trứng gà: 3 quả
b) Cách làm:
• B1: bột mì và bột bắp ray mịn
• B2: cho trứng vào thau inox rồi đánh bằng máy đánh trứng cầm tay cho đường từ từ vào đánh đến khi trứng bông lên thì cho sữa và dầu ăn từ từ vào trộn nhẹ bằng phới lồng đến khi đã đều thì cho phần bột đã ray mịn vào trộn từ từ để bột không bị vón cục với trứng không bị bể bột khí là được.
2. Sốt dầu trứng:
a) Nguyên liệu:
• lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• dầu ăn: 300ml
• đường cát trắng: 8g
• muối: 1 ít
• nước cốt chanh: 3-4 giọt
b) Cách làm:
• B1: cho lòng đỏ trứng gà + đường vào 1 cái tô cho lên bếp cách thủy ở lửa nhỏ.
• B2: đánh liên tục đều tay trên bếp đến khi đường tan hết, trứng hơi ngã sang màu kem thì cho xuống bếp cho từng ít dầu ăn vào ( cho nhiều sẽ bị tách dầu, nên cần phải kiên nhẫn nhé )
• B3: đánh liền tay rồi cho nước cốt chanh vào đánh đều thì cho muối vào đánh đều tay rồi cứ tiếp tục cho dầu ăn từng đợt 1 vào đánh đều rồi cho dầu ăn vào tiếp, cứ đánh như thế cho đến khi hỗn hợp sệt không quá lỏng để khi bắt lên bánh không bị chảy nhanh. Dầu trứng sẽ ngả màu hơi vàng trong nhẹ thì cho vào túi bắt kem ( túi nặn kem )
➢ Bào quản ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì phải thay bằng dầu cải, dầu hướng dương thì mới không bị tách dầu.
3. Sốt trứng muối:
a) Nguyên liệu:
• Sữa tươi vinamilk không đường: 200ml
• Bột bắp: 10g
• Đường cát trắng: 10g
• Muối tinh: 3g
• Trứng muối đã nướng và ray mịn:2-3 quả
• Bơ lạt ( bơ nhạt ): 20g
• Vani: 1 ít
b) Cách làm:
• B1: cho sữa + đường + trứng muối + muối + bột bắp cho vào nồi khuấy đều cho tan hết bột thì cho lên bếp nấu với lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt nhẹ thì nấu thêm tầm 2-3 phút nữa cho chín hẳn thì tắt bếp ( khi nấu khuấy liên tục để không bị khê dưới đáy nồi nhé )
• B2: cho hỗn hợp xuống bếp, cho bơ + vani vào khuấy tan và cho vào túi bắt kem ( túi nặn kem )
4. Sốt phô mai:
a) Nguyên liệu:
• Sữa tươi vinamilk không đường: 200ml
• Bột bắp: 10g
• Đường cát trắng: 10g
• Muối tinh: 3g
• Cream cheese ( có thể thay thế bằng phô mai con bò cười ): 100g
• Bơ lạt ( bơ nhạt ): 20g
• Vani: 1 ít
b) Cách làm:
• B1: cho sữa + đường + + cream cheese + bột bắp cho vào nồi khuấy đều cho tan hết bột thì cho lên bếp nấu với lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt nhẹ thì nấu thêm tầm 2-3 phút nữa cho chín hẳn thì tắt bếp ( khi nấu khuấy liên tục để không bị khê dưới đáy nồi nhé )
• B2: cho hỗn hợp xuống bếp, cho bơ + vani vào khuấy tan và cho vào túi bắt kem ( túi nặn kem )
III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
• B1: setup lò nướng 170 độ C trước 20 phút.
• B2: phần hỗn hợp bánh bông lan đã chuẩn bị lúc nãy cho vào túi bắt kem rồi bơm vào cup giấy nhỏ ( bơm tầm hơn nữa ly )
• B3: khi đã bơm xong, cho nhanh vào lò nướng đã setup trước 20 phút cùng với 1 ly nướng nóng để dưới lò nướng để khi nướng bánh không bị quá khô.
• B4: nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20-25 phút đến khi bánh chín dùng tăm xiên thử qua phần bột , nếu bánh chín thì bánh sẽ không bị dính vào tăm. Bánh chín thì tắt lò mang ra để nguội.
• B5: khi bánh đã nguội thì lấy bánh ra khỏi cup giấy rồi cắt làm đôi để bơm sốt trứng muối hoặc sốt phô mai vào ( không cắt đôi cũng được ), cho phần sốt vào tùy bạn thích sốt nhiều hay ít ( có thể chia làm 3 phần để bơm sốt vào 1 bên sốt trứng muối và 1 bên sốt dầu trứng và bên còn lại sốt phô mai rồi rải chà bông lên bề mặt bánh và cho trứng muối lên là hoàn thiện rồi. Nếu bạn thích có thể cho thêm phô mai bò cười cắt nhỏ lên trên.