MN52.GIÁO TRÌNH GỎI ĐU ĐỦ GAN RIM

GỎI ĐU ĐỦ GAN RIM

I. KẾT CẤU:

❖ GỎI ĐU ĐỦ GAN RIM = GAN HEO + SỐT RIM + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT TRỘN + TẠO MÙI + ĂN KÈM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Gan heo: 180g

• Gan heo mua về rửa sạch cắt lát dày khoảng 2-3mm sau đó mang đi ngâm với sữa tươi không đường với thời gian 30 phút ( ngâm như vậy để khử mùi gan và làm sạch gan ), ngâm xong mang đi rửa sạch qua nước lọc

2. Sốt rim:

a) Nguyên liệu:

• Hành tím băm: 30g

• Dầu ăn: 30g

• Dầu màu điều: 15g

• Nước lọc: 40g

• Mắm nam ngư: 15g

• Hắc xì dầu: 5g

• Dầu hào: 10g

• Đường cát trắng: 25g

• Tiêu đen xay: 1g

• ớt bột việt nam: 2g

• mì chính: 3g

• hạt nêm: 4g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

3. Nguyên liệu phụ:

• Cà rốt cắt sợi: 50g

• Đu đủ cắt sợi: 50g

• Rau quế bỏ thân lấy lá: 5g

• Rau húng bỏ thân lấy lá: 5g

4. Sốt trộn gỏi:

a) Nguyên liệu:

• Tỏi băm: 20g

• ớt sừng băm: 10g

• mắm nam ngư: 50g

• nước lọc: 50g

• đường cát trắng: 50g

• nước cốt chanh: 20g

• tương ớt cholimex: 25g

b) Cách làm:

• B1:cho nước lọc + mắm + đường lên bếp nấu tan

• B2: để cho hỗn hợp thật là nguội thì cho tất cả nguyên liệu còn lại vào khuấy đều.

5. Tạo mùi:

• Đậu phộng rang: 10g

• Mè trắng rang

6. Ăn kèm:

• Bánh phồng tôm

• Bánh tráng nướng

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: gan đã làm sạch cho vào thau inox cùng với 60g sốt rim trộn đều ướp 15-20 phút sau đó mang đi rim với lửa nhỏ tầm 5 phút là đạt, sau đó mang đi cắt sợi lớn.

• B2: cho 50g đu đủ cắt sợi + 50g cà rốt cắt sợi + 5g rau quế + 5g rau húng vào thau inox cùng với 30g sốt trộn gỏi vào trộn đều tay sau đó cho ra đĩa và cho 30g gan đã rim và cắt sợi lên trên và cho đậu phộng rang + mè rang lên, ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng tùy thích nhé.