MN53.GIÁO TRÌNH MÓN DÊ HẤP SẢ NÉN

DÊ HẤP SẢ NÉN

I. KẾT CẤU:

❖ DÊ HẤP SẢ NÉN = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT ƯỚP DÊ + SỐT MẮM TÔM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Nguyên liệu chính:

a) Nguyên liệu:

• Thịt dê: 300g

b) Sơ chế:

• Dê làm sạch , cắt lát vừa ăn.

2. Nguyên liệu phụ:

a) Nguyên liệu:

• Củ nén ( hành tăm ) : 30g

Hành tím : 30g

• Sả : 50g

• Lá tía tô: 20g

• Rau quế: 20g

• ớt sừng: 15g

• ớt xanh: 20g

b) Sơ chế:

Củ nén rửa sạch , đập dập rồi trụng qua nước sôi để khử mùi hăng của nén

• hành tím làm sạch , đập dập

• sả bỏ gốc rửa sạch đập dập cắt khúc

• lá tía tô ngắt lấy lá rửa sạch

• rau quế ngắt lấy lá rửa sạch

• ớt sừng rửa sạch cắt lát xéo

• ớt xanh rửa sạch đập dập

3. sốt ướp dê:

c) Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 30g

• Mắm nam ngư: 6g

• Mì chính: 14g

• Tiêu xay: 2g

• Hạt nêm heo: 12g

• Hành tím băm: 60g

• Gừng cắt lát: 10g

• Sã lát xéo: 30g

• Mắm tôm: 40g

• Đường cát trắng: 20g

d) Cách làm:

• cho tất cả vào trộn đều là được

➢ thu được 200g sốt

4. sốt chấm mắm tôm:

a) nguyên liệu:

• mắm tôm: 35g

• ớt hiểm đỏ băm: 5g

• tỏi băm: 5g

• đường cát trắng: 5g

• mì chính: 3g

Cốt chanh : 20g

b) cách làm:

• cho tất cả vào khuấy tan là đạt.

III. CÁCH NẤU MÓN:

• B1: cho 300g thịt dê vào tô ướp với 100g sốt ướp + hành lá cắt khúc + hành tây múi cau ướp với thời gian 30 phút.

• B2: khi thịt dê ướp được 30 phút , cho sả đập dập + 1 ít nước lọc lót dưới đáy thố và cho phần thịt dê vào + nén đập dập + hành tím đập dập + lá tía tô + ớt sừng + lá quế vào đậy vung kín bật lửa lớn hấp giữ kín hơi 1-2 phút là đạt . Ăn ngon khi còn nóng trên bếp , ăn kèm với sốt mắm tôm.