MN80. GIÁO TRÌNH MÓN CÁ DIÊU HỒNG SỐT THÁI

I. KẾT CẤU:

❖ CÁ DIÊU HỒNG SỐT THÁI = CÁ DIÊU HỒNG + SỐT THÁI + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cá diêu hồng: 500g

➔ Cá mua về rửa sạch, làm sạch cá và cắt thành từng lát có kích thước 3->4 cm

2. Sốt thái:

a) Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 20g

• Sả băm: 20g

• Gừng băm: 10g

• Mắm nam ngư: 30g

• ớt hiểm băm: 3g

• nước cốt chanh: 20g

• tỏi băm: 10g

• đường cát: 30g

• nước lọc: 30g

• tomyom thái: 10g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho sả + gừng + ớt hiểm + tỏi vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt

3. Tạo mùi:

• Dầu mỡ hành: 50g ( cả dầu và lá hành )

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1:cá diêu hồng đã sơ chế mang đi chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu

• B2: cho cá ra đĩa và rưới hết phần sốt thái lên và rưới dầu mỡ hành lên để tăng thêm hương vị và cho cá bóng hơn và thưởng thức.