MN90.GIÁO TRÌNH MÓN SƯỜN SỐT CHANH DÂY

SƯỜN SỐT CHANH DÂY

I. KẾT CẤU :

Sườn sốt chanh dây = Sườn heo non + Sốt chanh dây + Hỗn hợp bột

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Sườn heo non: 300g Sườn non

➔ Chặt miếng vừa ăn luộc với 10g gừng lát+ 15g hành tím dập+ 5g rượu + 5g hạt nêm+ 2g muối

➔ Luộc 20 phút vớt sườn để ráo.

(Nếu muốn sườn mềm hơn thì ngâm sườn với 10g baking soda + 500g nước lọc trong thời gian 30 phút rồi rửa sạch nước lạnh trước khi cho vào luộc)

2. Sốt chanh dây:

a. Nguyên liệu:

• Nước chanh dây: 40g

• Mayonnaise : 30g

• Nước lọc : 40g

• Muối trắng : 2g

• Đường cát: 15g

• Mật ong: 2g

b. Cách làm :

• B1 : xay nhuyễn hỗn hợp sốt

• B2: Cho 20g bơ vào chảo nấu tan sau đó cho sốt chanh dây vào nấu sôi sau đó cho nước bột lion vào đánh tạo sệt( 3g bột lion+5g nước)

3. Hỗn hợp bột:

a. Bột ướt:

• Trứng gà: 2 quả

• Bột chiên giòn: 50g

• Nước lọc: 20g

• Hạt nêm heo: 5g

• Muối: 1g

➔ Trộn đều hỗn hợp bột

b. Bột khô:

• Bột mì: 70g

• Bột lion: 15g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

• B1 : cho sườn heo đã luộc nhúng qua lớp bột ướt sau đó lăn qau với hỗn hợp bột khô

• B2: sau đó,chuẩn bị một chảo dầu rồi cho sườn heo vào chiên nhỏ lửa tới khi sườn chín vằng

• B3: cho sườn heo ra đĩa và cho sốt chanh dây lên ăn kèm hoặc chang lên phần sườn.